Cucina spezzina

Il ristorante Forte Macè offre ai propri clienti piatti tipici della cucina spezzina, sapientemente preparati secondo le antiche ricette della tradizione culinaria spezzina, utilizzando solo selezionati prodotti tipici del golfo di La Spezia

Il ristorante Forte Macè, offre piatti tipici della cucina spezzina, preparati dai nostri cuochi nel rigoroso rispetto delle antiche tradizioni culinarie della provincia di La Spezia.
Prepariamo i nostri piatti della cucina spezzina utilizzando solo i migliori ingrediendi che offre il nostro territorio: dai frutti di mare, al pesce pescato, sino alla selezione delle migliori verdure, preparate come contorno o come condimento per i nostri prelibati primi, frutto della tradizione e delle antiche ricette tipiche della cucina spezzina
I nostri piatti della cucina spezzina, vengono realizzati rispettando i dettami della tradizione culinaria e utilizzando solo ingredienti freschi e di primissima qualità, scelti all'interno dei prodotti tipici di La Spezia.

I piatti della cucina spezzina proposti dal nostro ristorante, sono il frutto del sapiente avvicinamento tra la cultura culinaria legata al mare e i piatti tipici della cucina di terra.
I totani, i muscoli (le cozze) le acciughe ripiene, profumano di timo e di maggiorana, con l'aggiunta di formaggi grattugiati e della mollica di pane, sono in grado di rievocare le antiche tradizioni di una cultura legata sia al mare che alla terra.
I piatti della cucina spezzina, si rifanno ad un territorio dove le relazioni tra il mare e la terra sono ancora forti.
Il pregiato olio extravergine d'oliva della Spezia e il pepe nero sono alla base delle maggiori ricette della cucina spezzina, come ad esempio la tipicissima mes-ciùa, una zuppa composta unendo legumi e cereali.


Una delle migliori specialità della cucina spezzina è costituita senza dubbio dai "muscoli" (le cozze) ripieni.

Cucina spezzina: i muscoli ripieni Per preparare un piatto tipico della cucina spezzina come i "muscoli ripieni" alla spezzina, appunto, occorrono un chilo di muscoli belli grossi, due uova, mollica di pane, mezz'etto di mortadella, formaggio grana, un mazzetto di prezzemolo, olio d'oliva proveniente dalla colline di la spezia, un bicchiere di vino bianco come il vermentino dei colli di luni (altro ingrediente classico dei piatti della cucina spezzina), un paio di spicchi d'aglio, pomodori pelati, sale e pepe quanto basta. Occorre pulire bene i muscoli, lavandoli accuratamente e togliendo loro lo "spaghetto". In una terrina tritare una decina di muscoli, insieme al all'aglio e prezzemolo, alla mollica, al parmigiano, alle uova e alla mortadella. Aggiungete il pepe nero e un pizzico di sale. Con il ripieno ottenuto, riempire i muscoli aperti e una volta terminata questa procedura adagiateli in una casseruola, dove avete precedentemente preparato un soffritto di aglio e prezzemolo tritati. Bagnate i muscoli con il vino bianco e aggiungete successivamente i pomodori. Cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.

Un altro piatto tipico della cucina spezzina sono le acciughe fritte. Per realizzare questo piatto utilizziamo uno dei prodotti più caratteristici del territorio della provincia di La Spezia: le acciughe di Monterosso.

Cucina spezzina: le acciughe di monterosso fritte Le acciughe di Monterosso sono tra gli ingredienti più utilizzati all'interno delle tradizioni della cucina tipica spezzina. Una volta staccata la testa tolte la lisca e le viscere si aprono a libro e possono essere mangiate crude con olio e limone, in tegame con le patate, fritte o ripiene, oppure conservate in salamoia e dopo averle lavate, condite con olio spezzino e prezzemolo tritato, oppure al forno, realizzando un altro piatto tipico dell'antica cucina spezzina: il tortino d'acciughe. Per la preparazione delle acciughe fritte, sono necessarie semplicemente un chilo delle amigliori acciughe, rigorosamente di Monterosso, farina e olio extravergine di Oliva. Togliete la testa e le viscere alle acciughe, passatele nella farina dopo averle accuratamente asciuigate e poi immergetele nell'olio extravergine di oliva ben caldo. Un volta fritte asciugatele con della carta assorbente, aggiungete un pizzico di sale, e servitele accompagnate da un gustosissimo vermentino fresco dai colli di Luni.

Il nostro ristorante offre una vasta selezione di piatti che derivano dall'antica tradizione della cucina spezzina.
Contattateci per prenotare, o per qualsiasi informazione relativa ai piatti della cucina tipica spezzina che prepariamo.